Domaine Bernard Baudry, AOP Chinon Rouge, Les Grézeaux 2017

Il y a deux jours, je dinais avec des amis et souhaitait leur faire découvrir les vins locaux. Ils me disent qu’ils aiment plutôt le rouge, mais pas trop puissant, et plutôt fruité et dense. Lorsque je leur propose de déguster un Chinon, ils font la moue en me disant que les Chinon qu’ils ont bus sont assez rustres, assez austères, et qu’ils ont du mal avec le Cabernet Franc.

Un grand Chinon

Il est vrai que certains Chinon sur la jeunesse et sur des millésimes plus frais peuvent avoir quelques problèmes: avoir des arômes “verts” (côté végétal) et des tannins trop persistants. Mais au domaine Bernard Baudry, le Cabernet Franc est parfaitement compris. C’est maintenant Mathieu, le fils de Bernard, qui est à la tête du domaine, et qui travaille en agriculture biologique sans vouloir le label.

Il a 5 cuvées en rouge, et Les Grézeaux mérite d’être plus connu. En effet, sur ce sol de graviers sur un substrat argilo-siliceux, ces vieilles vignes (50 ans en moyenne) donnent des raisins très concentrés, qui murissent bien justement grâce aux graviers. En cave, la fermentation est classique (15 jours dans des cuves béton) mais l’élevage diffère de la majorité: 12 mois en fûts de chêne vieux (qui ont déjà fait 3-4 vins) afin d’assouplir les tannins, puis 12 mois en cuve pour que le vin se repose et se recompose tranquillement. La mise en bouteille (sans filtration) se passe donc 2 ans après les vendanges, c’est pourquoi nous buvons maintenant les 2017.

L’attaque est juteuse et ample, puis devient soyeux sur des fruits noirs, puis rouges, avec une minéralité sur toute la ligne. Finition longue qui reste sur le fruit, on m’avait conseillé d’attendre encore 2-3 ans pour le boire, mais en le carafant 2 heures avant, il est déjà super intéressant! On l’a accompagné d’un poulet aux champignons et crème fraîche avec riz basmati, puis d’un plateau de fromages des Alpes, et on a passé un très bon moment!

A servir à 15 degrés.

Prix: 17 euros

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